HACCP
Promjene na tržištu hrane uslijed globalizacije, usvajanje novih prehrambenih navika, te kontinuiranog povećanja zahtjeva od strane potrošača, nameću svim sudionicima u lancu hrane nove standarde s ciljem povećanja sigurnosti i kvalitete.
H - HAZARD - OPASNOST
A - ANALYSIS - ANALIZA
C - CRITICAL - KRITIČNE
C - CONTROL - KONTROLNE
P - POINTS - TOČKE
HACCP je sustav koji identificira moguće opasnosti (biološke, kemijske i fizičke) koje mogu utjecati na
sigurnost hrane i korake u procesu u kojima je moguće provoditi mjere za kontrolu tih opasnosti.
Vrijednost HACCP sustava čini njegov proaktivan pristup kroz koji organizacija definira i analizira sve
potencijalne opasnosti koje se mogu očekivati u procesu realizacije proizvoda, definira kritične
kontrolne točke, te postavlja efikasne
mjere kontrole radi sprečavanja pojave značajnijih opasnosti.
Primjena sustava upravljanja sigurnošću prehrambenih proizvoda HACCP omogućava da:
dojavi tržištu da su proizvodi proizvedeni na siguran način i u higijenskim uvjetima.
se obavijesti da su poduzete sve razumne mjere opreza i da želite jamčiti higijensku proizvodnju hrane
klijenti zatraže certifikaciju i procjenu dobavljača, ako posluju u Državi sa strogim propisima o sigurnosti prehrambenih proizvoda
smanji broj provjera od strane klijenata, a time i uštedi na troškovima i vremenu
smanji količinu odbačene robe i reklamacija
smanji troškove zahvaljujući boljim odnosima sa službama za sigurnost prehrambenih proizvoda
SVRHA HACCP Sustava
UČINITI PROIZVOD SIGURNIM
BITI U MOGUĆNOSTI TO DOKAZATI
Ocjenu stupnja ispunjenja standarda provodi neovisno ovlašteno certifikacijsko tijelo i to je jedina priznata metoda provjere ispunjavanja zahtjeva samog standarda. Certifikat o sukladnosti sustava kupcu daje potvrdu da su nastojanja organizacije uložena u zadovoljavanje standarda doista i provedena.
Zahtjevi HACCP-a mogu biti implementirani u bilo koji dio lanca hrane, počevši od primarne
proizvodnje i
prerade pa do trenutka
potrošnje.
Prihvaćenost HACCP sustava kao jednog od najefikasnijih sustava na međunarodnoj razini potvrđena je ugradnjom HACCP principa u sve standarde vezane za hranu kao i u zakonsku regulativu pojedinih država.
HACCP principi dio su
Zakona o hrani Republike Hrvatske (NN 46/07), čija primjena je postala obveza za sve subjekte u industriji hrane od 1. siječnja 2009. godine.